В Сиднее можно будет приобрести розовые/красные бриллианты, правда, камни от 2 карат розовые приобрести даже очень богатым людям почти нереально. Это аукционные категории камней, ценник в несколько млн.долларов и претендентов обычно много.  
Для покупки розовых бриллиантов в Сиднее весом до 1 карата (насыщенного цвета) достаточно будет обратиться к туроператору, там на месте, и Вас сопроводят до нужного ювелирного салона. Там же можно приобрести необычайной красоты австралийские опалы, а также натуральный редких цветов жемчуг.
Среди фэнси-брюлов эталонными являются камни насыщенных цветов, с небольшими и почти невидимыми на глаз включениями.
Можно приобрести фэнси-эксклюзив и у специализированных фирм по цветным бриллиантам - ближайшие к России это Израиль (Leibish & K) и ряд бельгийских специализированных фирм. В настоящий момент у Лейбиша можно приобрести насыщенный розовый бриллиант весом 0.94 карата примерно за 3 млн.рублей. Есть и множество других вариантов. Поройтесь на его сайте, ссылку уже давал. Он, кстати, выкупил недавно на аукционе несколько крупных розовых бриллиантов из Австралии, переогранил, только не помню, продал ли их и выставил ли вообще их на продажу(?). Это точно будет  не дешево(!!!)  
Среди бриллиантов эксклюзивами для Вас будут являться - красные, розовые, синие, зеленые и хамелеоны.
Желтые, оранжевые, коричневые, серые, а также любые другие цветные, но ненасыщенные бриллианты эксклюзивами в Вашем понимании уже являться не будут. Ценник будет низкий.